몇 년 전 고창의 지인 집에 놀러가서 밥을 먹었을 때 맵고 식감이 너무 좋아서 처음 먹어보는 음식이거든요.이름을 물어보고 어떻게 만들었는지까지 물어봤어요.고시래기 무침 이름이 귀엽지 않아요?나중에 알았지만, 염장 제품이므로 최근에는 슈퍼에서도 계절에 관계없이 싸게 살 수 있습니다.
미역줄기와 비슷한데 이것도 좋아하니까 조만간 해먹어야겠네요.
꼬치 무침
염장 고시래기 250g 양념 – 고추장 통통 2큰술, 고춧가루 1큰술, 식초 2큰술, 설탕 1/2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 깨.양파 1/2개 풋고추 2개(선택) 당근 약간(생략가능) or 다진 마늘 1/2큰술
※ 밥 스푼 기준입니다.
염장고시래기는 소금기를 제거하고 물로 깨끗이 씻은 후 찬물에 10분 정도 담가 염분을 제거합니다.
기다리는 동안 야채를 손질해서 해초무침 양념장을 만들어 둡니다.
양파랑 당근은 채썰고 고추랑 긴 파도는 송송 썰어요.당근은 넣지 않아도 되지만 양파는 꼭 넣어 주세요.매운 것을 좋아한다면 고추도 썰어 넣으면 더욱 담백한 맛이 됩니다.
찬물에 10분 정도 담가두면 소금기가 거의 다 빠져요깨끗이 씻은 후 끓는 물에 넣고 뒤적거리면서 15초 정도 삶으면 바로 찬물로 헹굽니다.
염장 꼬치요리를 할 때 오래 삶으면 부드러운 점액질이 나오므로 오래 삶지 마세요.그리고 데치지 않고 만들어도 괜찮습니다만, 데쳐지면 향기가 좋아지고 식감도 부드러워져 좋습니다.
찬물로 헹군 후 체를 따라 물기를 최대한 제거해 주세요.
그리고 3~4등분 잘라줍니다.
자르지 않으면 얽혀 있기 때문에 꼬치 무침을 먹을 때 불편합니다.
해초무침 양념장 만들어주세요큰 그릇에 고추장 통통 2큰술, 고춧가루 1큰술, 식초 2큰술, 설탕 1/2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 깨를 넣고 잘 섞습니다.
식초는 취향에 따라 더 넣어도 됩니다.
저희 가족끼리도 식초를 넣는 취향이 다르더라고요깨는 마지막에 넣어도 되는데 쉽게 다 넣었어요
만든 양념장에 손질한 재료와 야채를 모두 넣어주세요역시 사람과 홍고추가 들어가니 색감이 예쁘네요.
그리고 손으로 가볍게 무칩니다기다리고 있는 염장 고시래기 요리를 가볍게 두드려 양념이 섞일 수 있도록 버무려 보세요.참기름은 취향에 따라 넣어도 좋지만, 저는 넣지 않는 것이 깔끔한 맛이라서 넣지 않았습니다.
접시에 담아놓고 그래도 아쉬워서 새콤달콤한 게 여름에 끝났는데 여름 반찬으로 정말 다행이라는 생각이 들었어요.버무려서 접시에 담는데 비빔 칡냉면도 생각나고 막국수도 생각나요딱 그렇잖아요.살짝 데쳐져서 부드럽고 아삭아삭한 식감도 있어서 아주 맛있어요.양파와 청양고추를 넣어서 시어도 해조류의 시원한 맛과 향이 한층 상승한 것 같습니다.
다이어트 반찬으로도 당연히 좋겠죠?처음에 만들 때는 양이 너무 많은 것 같았지만 고시래기 무침의 양념이 자극적이지 않아서인지 계속 먹었기 때문에 얼마 남지 않았습니다.
가끔 새로운 반찬으로 간단하니까 밥상에 올려놓으면 좋을 거에요.